La temporada 2026 contempla alrededor de 12 mil cabezas de ganado caprino y la participación de más de 80 restaurantes y cocineras tradicionales; Armenta encabezó la inauguración en Tehuacán.
Tehuacán, Pue.— La temporada del mole de caderas 2026 proyecta una derrama económica superior a los 100 millones de pesos en Puebla, con la participación de más de 80 restaurantes y cocineras tradicionales, así como alrededor de 12 mil cabezas de ganado caprino, en una celebración que busca fortalecer el turismo, la gastronomía y la actividad productiva del campo.
El gobernador Alejandro Armenta Mier encabezó el inicio de esta temporada en Tehuacán, donde destacó la importancia de preservar una de las tradiciones gastronómicas más representativas de la entidad, reconocida desde 2010 como patrimonio cultural intangible del estado.
El mandatario señaló que el mole de caderas representa parte de la identidad poblana y constituye una oportunidad para proyectar a Tehuacán como destino turístico, además de generar beneficios económicos para productores, comerciantes, restauranteros y familias rurales.
Armenta subrayó que su administración impulsa una estrategia de promoción turística que vincula la cultura, la gastronomía, el patrimonio y las experiencias comunitarias, en coordinación con los ayuntamientos y el Gobierno de México, encabezado por la presidenta Claudia Sheinbaum Pardo.
En este contexto, destacó la relevancia de fortalecer la conectividad aérea de Puebla, promover los pueblos mágicos y preparar el pasaporte turístico 2027 para ampliar la llegada de visitantes y dinamizar la economía de las distintas regiones del estado.
Puebla, tercer lugar nacional en producción caprina
La secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural, Ana Laura Altamirano, informó que Puebla ocupa el tercer lugar nacional en producción de carne caprina, con más de 4 mil toneladas anuales, equivalentes al 10 por ciento de la producción del país y con un valor superior a los 400 millones de pesos.
Detalló que Tehuacán es el principal productor de carne de cabra en la entidad, con más de 291 toneladas y un valor superior a los 28 millones de pesos.
Para la temporada de este año se prevé la participación de aproximadamente 12 mil cabezas de ganado caprino, cuya actividad productiva se articula con la agricultura, la preparación tradicional del platillo y los servicios turísticos.
La funcionaria destacó que el mole de caderas representa una cadena de valor que conecta a los productores del campo con restaurantes, comerciantes y prestadores de servicios, al tiempo que contribuye a preservar los conocimientos culinarios transmitidos de generación en generación.
Como parte del fortalecimiento de esta actividad, mencionó la vinculación directa entre productores caprinos y la industria restaurantera, así como el impulso a una sala de corte con capacidad para procesar 3 mil cabezas de ganado.
Tradición, cultura y turismo
Por su parte, el secretario de Arte y Cultura, Fritz Glockner, destacó que esta temporada constituye un encuentro con la historia y las tradiciones de las comunidades poblanas, además de atraer a comensales de diferentes regiones de México y del extranjero.
El encargado de despacho de la Secretaría de Desarrollo Turístico, Carlos Pérez, resaltó el papel de la gastronomía como atractivo turístico y como una actividad que beneficia a distintos sectores de la economía.
En tanto, el presidente municipal de Tehuacán, Alejandro Barroso Chávez, agradeció el respaldo estatal para promover esta tradición e invitó a visitantes y familias a disfrutar de las actividades culturales programadas en el municipio.
La ceremonia incluyó la danza tradicional del mole de caderas, interpretada por el ballet de Tepeaca, integrado por alrededor de 30 participantes. La diputada federal Rosario Orozco Caballero realizó la declaratoria inaugural de la temporada.
Durante el acto, la cocinera tradicional de Tepexi de Rodríguez, Feliciana Gámez Jiménez, llamó a preservar el legado de los antepasados, mientras que habitantes y asistentes destacaron la importancia de mantener vivas las raíces culturales de Puebla.
Con el inicio de la temporada 2026, el Gobierno estatal busca consolidar al mole de caderas como un referente gastronómico y turístico, con impacto en la economía regional y en las familias que participan en su producción, preparación y comercialización.
