Algunos restaurantes en la ciudad de Puebla venden mole de cadera elaborado no con la tradicional carne de chivo sino con borrego, reveló el gobernador del estado, Luis Miguel Barbosa Huerta.
En videoconferencia de prensa, el mandatario habló de este platillo típico originario del valle de Tehuacán y dijo que es necesario conservar la autenticidad de la receta, pues en la capital de Puebla se ha popularizado ampliamente este guiso, pero servido no debidamente.
«Aquí en Puebla se sirve mole de caderas pero no lo hacen con carne de chivo, lo hacen con carne de borrego. Aquí en Puebla capital. Puede ser que en Puebla se coma más mole de caderas que en Tehuacán pero comen borrego y eso no es igual porque el chivo es un chivo especial que ustedes conocen. Se llama chivo de matanza».
Gobernador Miguel Barbosa.
El mandatario señaló que el mole de caderas ha identificado tradicionalmente a toda una región, que es la región mixteca, comprendida por territorio de Puebla y de Oaxaca pero también sentenció que ese platillo es considerado de gala por su alto costo, por lo que no todas las personas tienen la posibilidad de comerlo.
Este 20 de octubre inicia de manera formal la temporada del mole de caderas, De acuerdo con la Cámara Nacional de Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados, tiene un costo de entre 350 y 500 pesos.
Tonatiuh Muñoz Aguilar.
